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关于的玫瑰鲜花饼（附手工玫瑰酱做法）怎么做,云南鲜花饼什么牌子最好吃
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的玫瑰鲜花饼（附手工玫瑰酱做法）怎么做,云南鲜花饼什么牌子最好吃

的玫瑰鲜花饼（附手工玫瑰酱做法）怎么做,云南鲜花饼什么牌子最好吃

1年前

1、的玫瑰鲜花饼（附手工玫瑰酱做法）怎么做

用料中筋面粉【油皮】 150克水【油皮】 60克盐【油皮】 2克糖【油皮】 10克猪油【油皮】 55克低筋面粉【油酥】 120克猪油【油酥】 60克玫瑰酱【内馅】 150克低筋面粉【内馅】 100克做法 1玫瑰酱的做法：新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分，或者用厨房纸蘸干表面残留的水分，然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合，用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止，放入干净的密封玻璃罐中腌制。按云南的说法是腌制3个月，并且时间越久越香醇，PO主自己腌了以后实在等不及，1周食用的时候也不是很酸涩，看大家不同情况自己确定咯~2开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和低筋面粉混合3搅拌均匀成团如图4均匀分成16份，滚圆备用5油皮揉好后盖上保鲜膜静置半小时，然后均分成16份，油酥也均分成16份6每份油皮包入1份油酥，捏紧收口7收口向下盖上保鲜膜静置15分钟8取1份上1步的面团擀开成牛舌状9卷起来10盖上保鲜膜静置15分钟后，重复上1步骤，在长方向擀开再次卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。11取1块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形，擀开12皮擀开后包入1份玫瑰馅，捏紧收口13收口向下排入烤盘，略微压扁，然后用色素印上纹样。14放入预热好175度的烤箱中层烤制25分钟即可，若不想上色则在后期盖上锡纸。15浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。

2、云南鲜花饼什么牌子最好吃

我在云南鲜花饼行业有10多年的经验，我来谈谈云南鲜花饼的情况。没有哪个牌子好的说法，各家经营策略不1样，产品做法也不1样。目前市面上见得到的品牌有几十个，我按不同的分类给大家解释：

1、自己能生产的有：嘉华、花G、花味道、雪山玫瑰、丫咪、嘉年华、云通、阿本、红塔、斯贝佳、亚东宏、各饼屋（金冠、宫庭、面包工坊等）、各小店。自己没生产能力，请别人代加工贴牌的有：花味源、花之源、花多多、丽江、傣香园、网店上的其它杂牌。

2、采用玫瑰花制作鲜花饼的有：嘉华、花G、花味道。其它牌子的全是用玫瑰酱制作。

3、自己开专卖店的有：嘉华、花G、雪山玫瑰、各饼屋、各小店。自己不开给别人开加盟店的有：花味道、丫咪、花之源、花多多。其它牌子全都不开店，全部低价走通路铺货。或者在网络上售卖。

4、纯手工制作鲜花饼的有：花G、各饼屋、各小店。其它的厂家都是机器制饼。

5、价格分两个档次： 25--35元/袋：嘉华、花G、花味道、雪山玫瑰、花之源、花多多。 10--15元/袋：其它品牌。相信通过上面的分类，大家应该对云南鲜花饼有所了解了。请记住，便宜无好货！就算你自己不吃，只是想买来送人，也不要去买那种10元1袋的鲜花饼。近来收到很多网友的赞同和提问，感谢大家的关注和认同，现抽时间对关键问题做统1回答：（1）价格为什么会有很大的差异？最便宜的10元不到1袋，最贵的有到35元1袋。答：制作成本不1样。主要由两个因素造成，1是机器制饼还是手工制饼，2是原料采用玫瑰酱（糖）还是新鲜玫瑰花。当然，综合成本越高的品质就会越高。（2）机器制饼和手工制饼的区别？答：手工制饼，饼皮起酥、层次、口感非常好。但生产效率低，饼的外观形状各异。机器制饼，生产效率非常高，1台机器的产能抵得上30个工人。但机器只是形式上代替了产品成型的这个步骤，口感不会好，且饼的上下收口位置面皮会比较厚，容易烤不透。 1台机器投入约12万。按使用3年计算成本，平均每个月的成本为3333元。而手工制饼每个月人工工资将达到9万元（按3000元/人）。机器制饼成本只占到手工制饼的3.7%。由此可看出，大部分的企业在追求利润的情况下，1定会选择机器制饼。（3）玫瑰酱和新鲜玫瑰花的区别？答：食用玫瑰的产花期在每年的4月--6月，除了这不到3个月的产花期外是没有玫瑰花的，为了保证1年4季都有鲜花饼售卖，生产企业就必须解决玫瑰花的原料问题。也就是说，产花期就要把1年的量准备好。目前的企业做法有以下3种：

1、新鲜花急冻--------急冻完成后冷冻贮存；

2、新鲜花冷冻贮存；

3、新鲜花加大量的糖做成玫瑰酱（糖）常温保存。很显然，第3种方法是成本最低的。第2种方法要加上冷冻库的建设或租用费用，1个月最少也要多投入几十万。第1种方法最好，最能保证玫瑰花的品质，但成本也是最高的，鲜花急冻的费用比冷冻费用更高，成本番1倍。（4）鲜花饼的甜度和成本的关系？答：1公斤玫瑰花市场价30元，1公斤白糖市场价4.6。两种原料合在1起，2公斤花馅就是34.6元。各家企业的花馅配比不1样，也就决定了成本不1样。糖越多，成本就越低，饼也就更甜。明白了吧。亲！（5）保质期和成本有关系吗？答：有！产品里面只要加入添加剂等都可以延长保质期。为什么有的品牌保质期长达9个月，而有的才只有45天。很简单，保质期长，在流通过程中产成的退货就会少。保质期短的产品上架卖不了几天就要退回销毁，风险成本增加很多。为了保证产品品质和消费者的健康，有良心的企业都不会加入添加剂，所以保质期短。但成本也就上升了。大家可以看到，10元左右的鲜花饼保质期都是很长的。希望以上回答能更好的帮助消费者了解鲜花饼，也希望云南鲜花饼能更健康的发展。满意请采纳。

3、玫瑰鲜花饼最正宗的做法

前言鲜花饼是云南特产，刚刚从云南云游回来的我，总是对玫瑰鲜花饼念念不忘。为了能做出皮薄馅多的鲜花饼，费了好多的周折，才在玫瑰园里买了十几斤的大马士革食用玫瑰花瓣，就为了这个玫瑰鲜花饼，真是费老劲儿啦。功夫不负有心人，做出来的鲜花饼超级好吃。1下子做了30个，那些个闻香而至的吃货们给我瓜分的干干净净，我只吃到了1个半，呵呵。大家的赞赏让我很是有成就感啊。玫瑰鲜花饼我以前也做过，用的是白糖，这次改变了配方，用冰糖和蜂蜜，味道不用说，1定是更好啦。为了酥皮有酥脆的口感，这个皮的配方是特意请教了糕点师的，加了1点转化糖浆，小小的1个细节，让酥皮变得酥脆了，口感确实不同哦，喜欢的亲们1定要收藏这个配方！细节决定成败哦！材料主料：玫瑰花500g、冰糖粉500g、蜂蜜150g、熟糯米粉100g、盐2g；辅料：水皮600g、油皮300g玫瑰鲜花饼1洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖2密封腌制2天,密封腌制2天3在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅4水皮用料：面粉350克，葡萄籽油100克，水150克，转化糖浆5克，把所有材料放1起和成水皮面团5油皮用料：黄油50克、葡萄籽油50克，面粉200克，全部放入盆中和成油皮面团6两种面团和好后盖上保鲜膜饧1个小时以上。水皮和油皮的比例是2:17饧好的水皮分成20克的剂子，油皮分成10克的剂子8用水皮面团包裹油皮面9擀成长条再卷起来，然后继续擀长再卷，这个动作总共是做3次10然后对折擀成圆面皮，包裹40--50克的馅料11压扁后稍微擀1下12放入烤盘中13烤箱160度预热5分钟，烤18--20分钟14烤好的鲜花饼。小贴士1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆，这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节！ 2.馅料要在40--50克，自己吃馅料多点好吃，就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。

4、云南花香的做法？

玫瑰酱，是1种常见酱料，是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净用料可食用玫瑰花瓣 500克白糖 900克蜂蜜 300克自制云南鲜花馅料(食材最灵魂的味道)的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法步骤1据说鲜花酱都是用平阴玫瑰，不过我选用的是云南的墨红，特别香的玫瑰花，收到的时候，满屋飘香……因为我这个墨红是去除的外花瓣的，所以可以不用洗。直接将花瓣小心取出就可以。玫瑰花瓣，1层花瓣，1层白糖，混合后加保鲜膜腌制半个小时到1个小时。我腌制了1个小时，1个小时以后取出来双手揉搓，将白糖融入每片花瓣。揉搓后我再次加盖保鲜膜，放入十度的酒柜中冷藏腌制了1夜。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法步骤1腌制1夜拿出来的状态。步骤 5space纯奶手撕吐司的做法步骤1腌制1夜后的玫瑰花瓣，再次揉搓，将白糖揉化融入花瓣步骤 6space纯奶手撕吐司的做法步骤1这是再次揉搓半小时后的状态。整个过程只能手作，无机器可替代步骤 7space纯奶手撕吐司的做法步骤1倒入蜂蜜，揉搓，拌匀步骤 8space纯奶手撕吐司的做法步骤1倒入蜂蜜揉搓和拌匀后装入无水无油干净的玻璃密封容器，加盖。这是混合蜂蜜揉搓后的状态。放入玻璃瓶中腌制1周以上。

5、玫瑰鲜花饼的家常做法

前言自己种的玫瑰终于采收啦，今年玫瑰长的很好，花开得也多，用玫瑰花做了两瓶玫瑰酱了，这两天采收的就做玫瑰鲜花饼了。玫瑰鲜花饼是云南特产，想吃尽管现在可以网购，不用到云南买了，但是总是没有自己做的更方便。其实我是不爱吃酥皮点心的，因为卖的酥皮里面都是猪油做的，我总是觉得腻。自己也很少做酥皮的点心。但酷爱玫瑰，对玫瑰花饼自然是偏爱有加，为了避免酥皮的油腻感，我没有用猪油，而是换成了黄油来和面，这样酥皮即酥脆又有奶香味，让我这个不爱酥皮的也是吃了1个又1个哦，特意拿给老公吃，他也说好吃哩，让我这个厨娘心里好美哦，劳作的辛苦全部抛到脑后。材料主料：水油皮1份、油皮1份、干玫瑰花6朵；辅料：玫瑰酱150g、熟糯米粉50g玫瑰鲜花饼1按用量备好原材料，今天采摘的玫瑰鲜花是80克。白糖上面放的是干的玫瑰花2把玫瑰花80克加80克白糖揉搓成酱，揉好后腌制1个小时。具体做酱的方法可以参考前1篇菜谱：自制玫瑰酱3把干玫瑰花用开水冲泡，用这个谁和水油皮，让面皮也有玫瑰的香味。4面粉100克，玫瑰茶水50克，黄油25克，白糖25克加1起和成1份水油皮5和好的水油皮6面粉80克，黄油80克。和成1份油皮7两种面团和好后盖上保鲜膜饧发30分钟以上8水油皮等分成20克，油皮等分成16克的剂子9用水油皮包裹油皮10像包汤圆1样包严实11压扁擀成长条12从1头卷起来13再顺着擀成长条，依然是卷起来14分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟15腌好的玫瑰酱中加入熟糯米粉，搅拌均匀后分成20克的剂子16饧好的面皮对折1下17擀成园片18包入玫瑰馅19逐1做好放入铺了油纸的烤盘中20180度上下火烤20分钟，中间可以翻1次面，不翻也是可以的21烤好的鲜花玫瑰饼，外皮酥的掉渣，玫瑰馅香气飘满屋哦小贴士我今天和的面多，玫瑰的就做了这么几个，多余的面皮做其他馅的啦。给出的量是本菜谱需要的量。